1 第四章制粉工艺流程 第一节小麦制粉概述第二节研磨第三节筛理第四节清粉第五节面粉厂制粉工艺流程 2 第一节小麦制粉概述 一制粉目的小麦经过清理及水分调节 成为纯净的 具有合宜的制粉性质的净麦 制粉的目的 就在于把小麦中的胚乳与麦皮 麦胚分开 并把胚乳磨成一定的细度 加工成小麦粉的品质要适合制作各种面食品 3 二制粉工艺流程 俗称粉路 用研磨 筛理 清粉等制粉设备 将经过清理工序得到的净麦磨制成粉的整个生产过程称为粉路 4 三几个概念1在制品 小麦经研磨制成不同质量和不同大小的颗粒 这样的研磨物料通称为在制品 包括 麸片 麦渣 麦心 粗粉 2麸片 研磨物料经筛理后 留存在筛上的呈片状而带有不同程度胚乳的表皮 3麦渣 带有表皮的较大的胚乳颗粒 4麦心 混有表皮的胚乳颗粒 称为麦心 5粗粉 纯胚乳颗粒 5 四制粉过程中各系统的作用整个制粉过程一般有皮磨和心磨两个系统组成 在较完善的磨制等级粉的工厂 还设有渣磨系统和清粉系统 6 1皮磨系统将麦粒剥开 从麸皮上刮下麦渣 麦心和粗粉 并保持麸片不过分破碎 以便使得胚乳与麦皮最大限度地分离 皮磨一般设3 5道 称为1皮 2皮 3皮等 7 2渣磨系统处理皮磨及其他系统分成的带有表皮的粉粒 使表皮与胚乳分开 从中提出品质较好的麦心和粗粉 送入心磨系统磨制成粉 渣磨一般为1 2道 称为1渣 2渣 8 3清粉系统在皮磨系统获得的麦渣 麦心和粗粉 它们是纯粉粒 胚乳 连麸粉粒和麸屑的混合物 利用清粉机的筛选和风选系统 将纯粉粒 连麸粉粒和麸屑分开 再送往相应的研磨系统处理 9 4心磨系统是将皮磨 渣磨 清粉系统取得的麦心和粗粉研磨成具有一定细度的面粉 并提出麸屑 有时在心磨系统中还设有尾磨 位于心磨系统中 后段 专门研磨含麸屑多的麦心 从中提出面粉 心磨系统一般有5 9道 称为1心 2心等 尾磨一般为1 2道 称1尾 2尾 10 五制粉机械制粉机械包括研磨 清粉 筛理机械 11 第二节研磨 一小麦研磨的目的小麦研磨的目的在于利用机械力量破坏小麦本身的结构 改变小麦及在制品 麸片 麦渣 麦心 粗粉 的形状和大小 将胚乳与麦皮 麦胚分开 把麦片上的胚乳剥刮干净 同时把胚乳磨细成粉 12 二主要设备 辊式磨粉机它是一对以不同速度相向旋转的圆柱形磨辊 物料通过两辊之间 依靠磨辊的相对运动和磨齿的挤压 剪切作用而粉碎 辊式磨粉机是现代粉厂广泛使用的研磨设备 有各种调节机构 能适应制粉工艺过程中各种要求 故具有生产效率高 工艺效果好等优点 13 辊式磨粉机广泛应用于各种谷物的制粉 它的主要工作构件是一对具有硬质表面的圆柱形辊筒 磨辊 磨辊可分为倾斜排列和水平排列两种形式 磨辊倾斜排列的磨粉机 每对磨辊的轴心线与水平线夹角呈45度或25度 磨辊水平排列的磨粉机 每对磨辊的轴心线呈水平 上列两种形式的磨粉机在我国均有使用 一台磨粉机有两对磨辊的称复式磨 一对磨辊的称单式磨 小型磨粉机多数属于单式磨 14 三磨粉机的构造整个磨粉机的构造可分为七个主要部分 机身 磨辊及其附属的喂料机构 轧距调节机构 液压自动控制机构 传动机构及清理装置 15 16 17 1机身机座用铸铁制造 机壳上部有玻璃门 以便观察机内情况 揭开此门 即可调节喂料 在下部有磨膛门 可开启检查研磨后的物料 18 2磨辊按照磨粉机的作用 磨辊分 齿辊 和 光辊 两种 齿辊是在圆柱面上用拉丝刀切削成磨齿 用于破碎谷物 剥刮麸片上的胚乳 光辊则经磨光后用喷砂处理 得到绒状的微粗糙表面 用于磨制高等级面粉时的心磨系统 将胚乳粒磨细成粉和处理细小的连粉麸屑 19 3喂料机构对喂料辊的要求 1 保证连续而均匀的送料 沿着磨辊整个长度送下的物料 其流层应厚薄一致 2 有高度的灵敏度 能准确地调整 而且当入磨物料数量变化不大时 还具有自动适应的能力 3 喂料机构与磨辊的相对位置 应保证物料能正确地送入磨辊的间距内 并具有一定的速度 以提高产量 4 便于观察进行调整 保证操作安全 20 21 喂料机构主要包括 喂料辊 活门 调节手轮等 定量辊 配合喂料活门控制送入磨辊间物料的流量 分流辊 转速较快 能将物料分布成更薄的流层 并具有一定的降落速度 准确地送入研磨区域 活门 控制物料的流量 22 4轧距调节机构轧距调节机构是调节物料粉碎程度的工作部件 其作用如下 1 能够灵活地调节两磨辊任何一端的轧距 2 按工艺要求可调节两磨辊整个长度上的轧距 3 两磨辊正常工作时 如落入硬物或流量突然增加 能使其通过后恢复正常的工作 4 当物料中断时 两磨辊应能迅速松开 以免两磨辊碰击使磨齿损坏 23 24 在这种机械中 快辊是固定不动的 通过把慢辊抬高或放低 可以达到调节轧距的目的 当转动手轮17 连杆12即可随同开口螺母15沿丝杆16移动 从而转动偏心轴1 使轧距随着改变 弹簧7的作用是 当有硬物进入研磨区域内 能使轧距自动变大 待硬物通过后 又能自动恢复原状 保护磨辊工作表面不受损坏 25 5传动机构MY型磨粉机的两对磨辊是分别传动的 因此在工作时 可以停止其中的一对磨辊 而不影响另一对磨辊的运转 它的传动方法是先用皮带传动快辊 然后通过链轮来传动慢辊 以保持快辊与慢辊的速比 小链轮固定在快辊轴颈上 大链轮固定在慢辊的轴颈上 若要调节链条的松紧 可转动螺杆6使张紧轮5位置移动即可 26 27 6液压控制机构液压控制机构能够按照进料情况 自动控制磨辊的松合闸 喂料辊的运转 喂料活门的启闭和红绿信号灯的明亮与熄灭 28 7磨辊清理装置磨辊在工作时 表面上和齿槽内会粘有粉质的物料 特别是当原料水分较高及轧距较小时 有时 研磨物料会粘结在磨辊表面形成一圈 这不仅降低了磨粉机的生产能力 并降低物料的研磨程度 为此 使用清理装置来保持磨辊表面的正常工作状态 对于齿辊 使用长条刷子来清理 对于光辊采用钢制的刮刀清理 也可采用刷子进行清理 29 第三节筛理 一目的 物料每经过一道磨粉机后 即须筛理一次 因为研磨后得到的是颗粒大小不同及质量不一的混合物 其中有麸皮 麦渣 麦心及面粉 须通过筛理出面粉 并将其他物料按颗粒大小分成麸皮 麦渣和麦心 以送入不同的机械处理 30 二主要设备 一 打板圆筛1工作原理利用筛面的旋转 并依靠打板的打击而对物料进行筛理的 2主要结构前后轴承架 主轴 筛筒 外壳 打板等组成 31 32 3打板圆筛的工作过程打板具有一定的倾斜度 物料在圆筛内的运动是靠打板推动的 当主轴旋转时 能产生一定的风力 进入圆筛内的物料由打板抛向筛面 并借助打板的风力 强迫粒度小于筛孔的物料穿过 称为筛下物 棕刷的作用主要是清理筛面 促使筛下物穿过筛孔 与打板共同完成筛理工作 33 二 刷麸机1工作原理利用旋转的刷帚或打板 把粘附在麸皮上的粉粒分离下来 并使其穿过筛孔而成为筛出物 而麸皮则留在筛内 34 35 2结构与工作过程刷麸机是一个立式的圆筒形筛面 圆筒里面装有快速旋转的刷帚 当物料自进口落在刷帚上盖上时 受离心力的作用 物料被抛向刷帚与筛筒的间隙中 在刷帚快速旋转的作用下 麸皮上的胚乳即被刷出筛孔外 落入粉槽 由附在筛筒下面的刮板刮到出口 刷后的麸皮留在筛筒内 由内部的出料口输出 36 第四节清粉 一清粉目的在皮磨系统获得的麦渣 麦心和粗粉 它们是纯粉粒 胚乳 连麸粉粒和麸屑的混合物 利用清粉机的筛选和风选作用 将纯粉粒 连麸粉粒和麸屑分开 再送往相应的研磨系统处理 37 二清粉机1 工作原理清粉机清选粗粒 清粉的工作原理 是基于风选和筛选的联合作用 也就是利用物料中各颗粒的气体力学性质和颗粒大小加以区分 38 39 2清粉机的结构和工作过程筛面略带倾斜 作往复运动 筛面的振动与穿透料层的气流 使得物料按轻重在筛面上形成分层现象 纯胚乳颗粒较重 处于下层 穿过筛面成筛下物 表皮及连皮的颗粒较轻 处于上层 在气流的承托下 沿筛面至筛上物出口排出 对于工作状态较好的清粉机 筛下物是较纯净的胚乳颗粒 筛下物送至心磨系统有利于提取较多的高品质面粉 筛上物是带皮的物料 一般送回皮磨系统处理 40 第五节面粉厂制粉工艺流程简介 一郑州面粉厂制粉工艺流程 41 毛麦仓 筛选 风选 打麦机 磁选 洗麦 升运器 磁选 比重去石机 打麦 磁选 1皮 2皮 3皮 1心 2心 3心 刷麸 筛理 清粉 麸皮 标粉 麸皮 精粉 麦心 细粉粒 升运器 麦路 粉路 42 二其他面粉厂的制粉工艺流程 43 作业 1从制粉的出粉率方面说明哪种小麦较好 2小麦清理有哪两种方法 3小麦除杂依据物料的哪些显著的物理特性 4筛选 风选 精选 磁选都依据物料的哪些物理特性 5什么是物料的悬浮速度 什么是物料的沉降速度 6比重去石机 去石洗麦机 擦麦机都有何功用 7辊式磨粉机主要有哪几部分组成 简述辊式磨粉机的工作过程 9研磨 筛理和清粉各有何用 。
