散餐服务流程规范一、目的为规范本酒楼散客就餐的服务工作，特制定本规范，希望各位同仁严格遵守二、适用范围适用于本酒楼的散客就餐的服务三、散餐服务程序（一）准备工作1.按本餐厅的要求着装，提前到岗，了解当天供应品种2.参加班前会1)班前会由当班主管或领班主持，时间约为5～10分钟2)布置当天工作任务与要求3)对发现的问题及时纠正，并采取纠正和预防措施4)征求员工工作意见及建议5)通报当日厨房特荐菜品及缺菜品种等6)检查员工仪表仪容是否符合规定要求3.做好开餐前的卫生清洁工作保持沙发、桌椅、各种用具、展示台、备餐台、服务台、酒水车、地面的整洁卫生，用具用品摆放整齐、规范4.检查设施、设备1)检查各种电器：电灯、电香巾箱安全，导线无破损、无短路隐患，电源插头须完好、安全；电器附近无易燃、易爆和腐蚀性物品；背景音乐及灯光开关安全、完好、灵敏2)检查酒水车：车轮完好，转动灵活、无异声3)地毯的检查：餐厅各处地毯保持完好，衔接处无开缝、无卷边现象4)桌椅的检查：各餐桌、餐椅、沙发须安全、牢固、完好5)门的检查：门完好，使用正常自如且无异声二）迎客1.客人来到餐厅，领位员须热情礼貌地问候客人2.领位员确定客人是否有预订后，引领客人到位；在引领客人时须与客人保持1米左右的距离。
3.领位员须帮助客人搬开椅子(服务员应主动上前协助)，待客人站定在座椅前时，将座椅轻轻送回原位，协助客人就座三）提供餐前服务1.领位员从客人右侧打开菜单第一页，将菜单送到客人手中2.服务员应在客人右侧为客人铺口布，并按先宾后主、女士优先的原则进行3.在客人右侧为客人撤去筷套，并翻开茶杯4.主动向客人介绍茶叶品种，询问客人并确定茶叶的品种后，为客人斟倒茶水5.在客人右侧，为客人提供香巾服务6.服务员将酒水车推到客人桌前展示并介绍本餐厅各种酒水四）为客人服务酒水饮料1.主动向客人介绍饮料或酒水，将客人点的酒水或饮料内容重复一次，进行确认2.为客人上饮料或酒水时，服务员须左手托托盘，右手拿饮料或酒水，按服务顺序从客人右侧将饮料或酒水倒进放在客人的杯中3.上饮料时间不超过3分钟五）为客人点菜1.准备好点菜用的纸和笔，选择恰当的点菜时机2.服务员应注意点菜时的姿势、表情3.服务员应掌握点菜技巧，具备一定的菜肴知识4.主动向客人介绍食品的特色、口味、特点，给客人合理的建议，做好推销工作5.客人点好菜后，服务员应重复一遍，进行确认6.立即将点菜单送往厨房、收银台或酒吧六）上菜服务1.上第一道菜时间不超过5分钟。
2.按照菜肴的上菜顺序上菜，中餐上菜的一般顺序是：冷盘→热菜→炒菜→大菜→汤菜→面饭→水果3.上热菜应注意保温4.上菜时，应从方便客人的位置上菜，不应从小孩或老人旁边上菜5.摆放菜肴应注意不同菜肴的特殊要求6.上菜时应清楚报菜名，请客人慢用七）巡台、撤盘1.随时观察客人台面，为客人适时添加饮料或酒水，及时为客人更换餐具、烟灰缸(烟灰缸内烟蒂不应超过两个)2.如客人用餐过程中去洗手间，服务员须为客人搬开座椅，待客人返回时，再协助客人搬开座椅，帮助客人入座3.当客人用完正餐后，服务员须站在客人的右侧，用托盘从客人右侧撒掉所有餐具，只留下酒杯和饮料杯撤餐具前须征得客人同意八）服务1.当客人用完正餐后，月盼员须主动介绍甜点、水果，并重述一次确认2.立即送单进厨房，并在10分钟内上甜点3.为客人摆上甜点餐位九）征询客人意见服务员从客人右侧为客人服务第二道香巾后，餐厅经理或领班须在不打扰客人谈话的前提下，主动走到主人右侧，礼貌地向问主人对本餐厅的服务和菜品质量是否满意认真记录客人的意见，真诚地感谢客人十）结账并感谢客人1.当客人要求结账时，服务员须检查账单，将账单夹在结账夹内，从客人右侧把账单递给客人。
2.客人结账完毕服务员应真减地感谢客人3.客人离开餐厅时，服务员须将客人送出餐厅，感谢客人并表示欢迎客人再次光临。
