单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,,,*,第六章 液态乳生产技术,,,1.,掌握巴氏杀菌乳的概念、分类、特点以及了解国内外的发展现状；,2.,掌握巴氏杀菌乳的生产工艺流程及各工序技术要求；,3.,熟悉巴氏杀菌乳的质量控制方法及控制点；,4.,了解保持灭菌乳的产品特点及基本加工工艺；,,教学目的和要求,,,5.,掌握超高温灭菌的技术类型和技术要求，重点掌握直接法、间接法杀菌工艺；,6.,熟悉无菌灌装包装材料的种类、特点及对应灌装设备的特点；,7.,掌握调配型酸性含乳饮料的工艺流程、原料特点及加工工艺；,8.,熟悉其他含乳饮料、再制乳的基本工艺流程及加工特点第一节 巴,氏杀菌乳的生产,,,（一）,定义,,,又称,消毒乳,、,市乳,，以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，经离心净乳、均质、杀菌、冷却和灌装，,以液体状态灌装，,直接供给消费者饮用的商品乳特点：,保质期短，需冷链，但成分、风味变化很小一、,概述,,,（二）,分类,1、,按脂肪含量不同分为：,高脂、全脂、低脂、脱脂,四种2、,按营养成分不同分为：,消毒牛乳、强化牛乳、调制乳3、,按风味不同分为：,可可乳、核桃乳等。
4、,按杀菌强度,（,1,）,低温,长时,杀菌(LTLT)乳,,也称保温杀菌乳牛乳经,62～65℃，30min,保温杀菌乳中耐热性较强的结核菌被杀死,，产品风味及营养价值基本保持，但病原菌杀灭率为85～90%,2）,高温短时(HTST)杀菌乳,,通常采用,72～75℃，l5s,杀菌，或采用,80～85℃，10～15s,杀菌因受热时间短，热变性现象少，风味有浓厚感，无蒸煮味3）超,巴,巴氏杀菌,法,法,典型杀菌,工,工艺为,1,2,5,～1,3,0℃，,2,～,4s,杀菌，需,冷,冷链，可,延,延长货架,期,期，7,℃,下可延长,至,至21天,4）,超高温杀,菌,菌(UHT)乳,一般采用120～150℃,，,，0.5,～,～,4,s杀菌但如原料,乳,乳质量不,良,良（如酸,度,度高、盐,类,类不平衡,）,），则易,形,形成软凝,块,块和杀菌,器,器内挂乳,石,石等，初,始,始菌数尤,其,其芽孢数,过,过高则残,留,留菌的可,能,能性增加,，,，故原料,乳,乳的质量,要,要求严格,由于杀菌,时,时间很短,，,，故风味,、,、性状和,营,营养价值,等,等与消毒,乳,乳相比差,异,异不大三）,液态乳发,展,展概况,1,、上世纪,90,年代后发,展,展迅速。
2,、液态乳,前,前几强：蒙牛、伊,利,利、三元,、,、光明3,、合资企,业,业多二、质量,标,标准,1、,感官指标,：,：,2、,理化指标,：以GB25190－2010为标,准,准,,,,,,3,、卫生指,标,标,,,,,三、生产,工,工艺流程,原料乳验,收,收,→,过滤净化,→,(,标准化,),→,均质,→,,杀菌,→,冷却,→,灌装封口,→,装箱,→,冷藏,,塑料袋玻璃瓶,,,,（,一,）,原料乳,验收,、冷却、,净,净化要求,同前要求,.,（二）牛,乳,乳的脱气,、,、标准化,、,、均质,同前要求,.,,,1,、目的,杀菌钝酶,2,、工艺条,件,件,（,1,）初杀菌,：,：,63,～,65℃,，,15s,2,）正常杀,菌,菌,HTST,：,72,～,75℃,，持续,15,～,20s,；或,80,～,85℃,，,10,～,15s,另有,LTLT,和,UHT,三）,牛乳的巴,氏,氏杀菌,,,杀菌方法,杀菌温度,/,时间,杀菌效果,所用设备,低温长时间杀菌法,60,～,65℃/30min,可杀死全部病原菌，但不能破坏所有的酶类，杀菌效果一般,容器式杀菌缸,高温短时灭菌法,72,～,75℃/15s,80,～,85 ℃/10s,杀菌效果较好,板式、列管式杀菌器,超巴氏灭菌法,125 ~138℃/2,～,4s,杀菌效果最好,板、管、蒸直接喷射式,表,1,牛乳常见,的,的杀菌方,法,法,,,3,、杀菌设,备,备：如板,式,式热交换,器,器,,,1,、目的,抑制牛乳,中,中微生物,的,的繁殖，,延,延长保存,性,性。
2,、工艺要,求,求,通常将乳,冷,冷却至,4℃,左右四）,冷却,,,1,、目的,便于零售,，,，防止外,界,界杂质混,入,入成品中,、,、防止微,生,生物再污,染,染、保存,风,风味和防,止,止吸收外,界,界气味而,产,产生异味,以,以及防止,维,维生素等,成,成分受损,失,失等2,、容器,主要为单层塑料,袋,袋、玻璃,瓶,瓶、聚乙,烯,烯塑料瓶包装五）,灌装,,,（1）,塑料包装,塑料瓶、,袋,袋：主要,材,材质是聚,乙,乙烯、聚,丙,丙烯，部,分,分为复合,材,材料制成,优点,：,容器质轻,，,，,运输费用,低,低,；不透光,线,线使营养,成,成分损失,小,小缺点,：,包材影响,产,产品质量,和,和合格率,；,；一次性,消,消耗，成,本,本较高,，塑料袋,易,易漏奶,玻璃瓶包,装,装,可以循环,多,多次使用,，,，破损率,可,可以控制,在,在,0.3,％左右与,与牛乳接,触,触不起化,学,学反应，,无,无毒，光,洁,洁度高，,又,又易于清,洗,洗缺点,为,为重量大,，,，运输成,本,本高，易,受,受日光照,射,射，产生,不,不良气味,，,，造成营,养,养成分损,失,失回收,的,的空瓶微,生,生物污染,严,严重，清,洗,洗消毒很,困,困难。
六）冷,藏,藏,一般在0～4℃下,保存各家乳品,厂,厂工艺流,程,程的设计,差,差别很大,例如：,标准化可以采用,预,预标准化,、,、后标准,化,化或者直,接,接标准化,；,；,均质也可以是,全,全部的或,者,者是部分,的,的均质四,、巴氏消,毒,毒乳生产,线,线及生产,过,过程,,,,,图,8-2,部分均质,的,的消毒奶,生,生产线,1-,平衡槽,2-,物料泵,3-,流量控制,器,器,4-,板式热交,换,换器,5-,离心机,6-,恒压阀,7-,流量传感,器,器,8-,浓度传感,器,器,9-,调节阀,10-,逆止阀,11-,检测阀,12-,均质机,13-,升压泵,14-,保温管,15-,回流阀,,,,,五,、巴氏杀,菌,菌乳,的质量控,制,制,1、,原料乳的,控,控制,2、生产,环,环节的控,制,制,（1）齐,全,全的生产,设,设备,（2）规,范,范的操作,程,程序,（3）严,格,格的卫生,管,管理,3、成品,质,质量控制,4、储藏,、,、运输过,程,程中的质,量,量控制,,,,第二节,灭,灭菌乳生,产,产技术,,,一、定义,GB 25190,－,2010,《灭菌乳,》,》规定：,1、超高,温,温灭菌乳,以生牛（,羊,羊）乳为,原,原料，添,加,加或不添,加,加复原乳,，,，在连续,流,流动的状,态,态下，加,热,热到至少132℃,并,并保持很,短,短时间的,灭,灭菌，再,经,经无菌灌,装,装等工序,制,制成的液,体,体产品。
特点：保质期长,，,，不需冷,链,链，成分,、,、风味变,化,化,小,2、,保持灭菌,乳,乳,以生牛（,羊,羊）乳为,原,原料，添,加,加或不添,加,加复原乳,，,，无论是,否,否经过预,热,热处理，,在,在灌装并,密,密封之后,经,经灭菌等,工,工序制成,的,的液体产,品,品,特点：保质期长,，,，不需冷,链,链，但成,分,分、风味,变,变化较消,毒,毒乳大二,、保持灭,菌,菌乳生产,简介,保持灭菌,乳,乳的灭菌,常用,两种方法：一段灭菌、,二,二段灭菌1、一段灭,菌,菌,牛奶先预热到约80℃,～,～,85,℃，然后灌,装,装到干净的,、,、加热的瓶,子,子中瓶子封盖后,，,，放到杀菌,器,器中，在110～120℃温度下,灭,灭菌10～40min,，,，对奶的损,害,害最大2,）二段灭菌,牛奶在,l30,～,140℃,温度下预杀,菌,菌,2,～,20s,当牛奶冷却,到,到约,80℃,后，灌装到,干,干净的、热,处,处理过的瓶,子,子中，封盖,后,后，再放到,灭,灭菌器中进,行,行灭菌后一段处理,不,不需要像前,一,一段杀菌时,那,那样强烈一）,技术,特点,1、,采用,UHT,技术灭菌,2、在,无菌条件下,包,包装的牛奶,产品无菌、,设,设备和管件,无,无菌、环境,无,无菌、包装,容,容器无菌、,灌,灌装过程无,菌,菌。
三,、超高温（UHT）灭,菌,菌乳的生产,,,（二）,超高温灭菌,乳,乳专业术语,灭菌：,用理化方法,杀,杀灭产品中,微,微生物的过,程,程灭菌的,彻,彻底程度受,灭,灭菌时间与,灭,灭菌剂强度,的,的制约无菌：指没,有,有活体细胞,存,存在，或所,有,有活体细胞,已,已被杀死的,状,状态包括,芽,芽孢商业无菌：,经过适度的,杀,杀菌后，不,含,含有致病性,微,微生物，无,微,微生物毒素,，,，也不含有,在,在通常温度,下,下能在其中,繁,繁殖的非致,病,病性微生物,这种状态,叫,叫做“商业,无,无菌”,.,不代表绝对,无,无菌产品无菌,:,是指对产品,进,进行高温处,理,理，以杀死,所,所有微生物,和,和耐热酶货架期：,指食品被贮,藏,藏在推荐的,条,条件下，能,够,够保持安全,；,；确保理想,的,的感官、理,化,化和微生物,特,特性；保留,标,标签声明的,任,任何营养值,的,的一段时间,货架期取,决,决于四个因,素,素：配方、,加,加工工艺、,包,包装和贮藏,条,条件原料乳验收,→,储存,→,配料→预热,→,→,均质,→,,预杀菌,→,闪蒸,→,冷却,→,储存,→,UHT,→无菌,灌,,纸容器,装,→,贴吸管,→,装箱,→,入库,,（三）,典型工艺流,程,程,,,要求原料乳,耐,耐热性好，,蛋,蛋白质能经,得,得起剧烈的,热,热处理而不,变,变性。
对应检测指,标,标：牛奶必须至,少,少在,75,％的酒精浓,度,度中保持稳,定,定四,）原料质量,和,和预处理,,,特别说明,下列牛奶不,适,适宜于超高,温,温处理：,（,1,）酸度偏高,的,的牛奶；,（,2,）牛奶中盐,类,类平衡不适,当,当；,（,3,）牛奶中含,有,有过多的乳,清,清蛋白,(,白蛋白、球,蛋,蛋白等,),，即初乳另外牛奶的,细,细菌数量，,特,特别对热有,很,很强抵抗力,的,的芽孢菌数,目,目应该很低,五）,灭菌,1、,灭菌方法,直接加热法和间接加热法1,）,间接超高温,加,加热,间接加热是,在,在一热交换,器,器中进行，,加,加热介质的,热,热能通过间,壁,壁传递给牛,奶,奶常见间接加,热,热系统有管板式热交,换,换系统和,板,式热交换系,统,统以管,式热交换系,统,统,为例,,,,图,8-3,管式间接,UHT,奶生产线,1-,平衡罐,2-,料泵,3-,管式热交换,器,器,4-,保持罐,5-,间接蒸汽加,热,热,6-,缓冲罐,7-,真空泵,8-,均质机,9-,无菌罐,10-,无菌灌装机,,,乳 蒸汽,冷,冷却水 加,热,热水 真空,排,排气,,,（,2,）,直接加热法,牛奶通过直,接,接与蒸汽接,触,触被加热；,或,或者是将蒸,汽,汽喷进牛奶,中,中（喷射式,）,），或者是,将,将牛奶喷入,到,到充满蒸汽,的,的容器中（,注,注入式）。
原理图见下,页,页，工艺要,求,求略,,,左面为喷射,式,式加热，右,边,边为灌注式,加,加热,,,（,六,）无菌包装,1,、定义,将杀菌后的,物,物料，在无,菌,菌条件下装,入,入事先杀过,菌,菌的容器内,2,、无菌包装,必,必须符合的,要,要求,,,3,、,UHT,灭菌工艺与,巴,巴氏杀菌的,主,主要区别,（,1,）,UHT,灭菌前设备,要,要预灭菌，,热,热处理要求,严,严、强度大,；,；,（,2,）可使用无,菌,菌罐,（,3,）最后采用,无,无菌灌装,,,4,、无菌包装,的,的设备,（,1,）类型,①无菌菱形,袋,袋包装机；,②,②无菌砖形,盒,盒包装机；,③,③无菌枕形,包,包装机；④,无,无菌异型盒,包,包装机等2,）公司,瑞典的利乐公司（,TetraPak,）、德国的,KF,公司（,KF Engineer GmbH,）、瑞士康美公司（,SIG,）以及美国,的,的国际纸业（,International Paper,）公司等3,）利乐包,是由纸卷在,生,生产过程中,先,先通过杀菌,然,然后依次完,成,成成形,—,灌装一密封,（,（,Form,－,Fill,－,Seal,）,（,4,）康美包,先预制纸盒,，,，在生产过,程,程中通过杀,菌,菌后只完成,灌,灌装一密封,过,过程。
5）,百利,包和芬包,法国百利公,司,司（PrePak）无菌包装系,统,统生产的包,装,装其结构,为,为多层无菌,复,复合膜，有,三,三层黑白膜,，,，也有高阻,隔,隔5层、7,层,层共挤膜及,铝,铝塑复合膜,，,，材料不同,其,其保质期跨,度,度从30天,到,到180天,不,不等芬包,（,Fenn,Pak,),为芬兰,Elester,公司生产的,无,无菌灌装系,统,统配套使用,的,的包装材料,此类包装材,料,料安全、卫,生,生、方便，,价,价格适中，,占,占据了很大,的,的消费市场,百利,包,,,（6）无菌,杯,杯,无菌杯所用,的,的材料为多,层,层共挤无菌,包,包装片材，,以埃卡杯（NAS）为,典,典型代表，,无,无菌包装材,料,料分为杯材,、,、盖材和商,标,标材三部分,并在无菌室,中,中成型——,灌,灌装——封,盖,盖，然后贴,标,标杯式无菌包,装,装的容器一,般,般为50,－,500m,L,埃卡杯（NAS）,,,5,、包装容器,的,的灭菌方法,（,1,）饱和蒸汽,灭,灭菌,（,2,）双氧水灭,菌,菌,（,3,）紫外线辐,射,射灭菌,,,6,、,无菌包装过,程,程,,,第三节 含,乳,乳饮料生产,技,技术,,,一、含乳饮,料,料的定义与,分,分类,GBl0789-2007《,饮料通则,》,（一）定义含乳饮料是,指,指以鲜乳或,乳,乳制品为原,料,料（经发酵,或,或未经发酵,）,），经加工,制,制成的饮品,。
1,、配制型含,乳,乳饮料,指以鲜乳或,乳,乳制品为原,料,料，加入水,、,、糖液、酸,味,味剂等调制,而,而成的制品,成品中蛋,白,白质含量不,低,低于,1.0﹪,（,m/V,）称乳饮料,，,，蛋白质含,量,量不低于,0.7﹪,称乳酸饮料,二）含乳,饮,饮料的分类,,,2,、发酵型含,乳,乳饮料,以鲜乳或乳,制,制品为原料,，,，经乳酸菌,类,类培养发酵,制,制得的乳液,中,中加入水、,糖,糖液等调制,而,而制得的制,品,品成品中,蛋,蛋白质含量,不,不低于,1.0﹪,（,m/V,）称乳酸菌,乳,乳饮料，蛋,白,白质含量不,低,低于,0.7﹪,称乳酸菌饮,料,料一）配制,型,型酸性乳饮,料,料,是指在牛乳,或,或脱脂乳中,添,添加果汁、,砂,砂糖、有机,酸,酸和稳定剂,等,等，混合调,制,制而成的含,乳,乳饮料它,具,具有色泽鲜,艳,艳、味道芳,香,香、酸甜适,口,口的特点二、,配制型含乳,饮,饮料生产技,术,术,,,1,、一般性工,艺,艺流程,,,2,、原料,（,1,）乳制品,原料乳可选,用,用鲜乳、炼,乳,乳、全脂或,脱,脱脂乳粉等,，,，单独或合,并,并使用均可,2,）果汁,果汁乳饮料,常,常使用橙汁,、,、菠萝汁、,苹,苹果汁、去,味,味果汁等，,也,也可使用混,合,合水果汁。
一,一般用浓缩澄清果汁3,）稳定剂,常用的稳定,剂,剂有耐酸型羧甲,基,基纤维素、,果,果胶、海藻,酸,酸钠等4,）有机酸,一般使用柠檬酸，也可使用苹果酸、乳,酸,酸，通常不使,用,用酒石酸5,）白砂糖,（,6,）水：使用软化,水,水，果汁,型,型产品最,好,好使用纯,净,净水7,）其他：甜味剂、,香,香精、色,素,素等3,、生产工,艺,艺要点,（,1,）原料预,处,处理,蔗糖采用,热,热溶法制,备,备为糖浆,；,；,其他固体,原,原料配制,成,成溶液；,浓缩果汁,用,用冷水、,乳,乳粉用温,水,水稀释还,原,原后使用,；,；,其他液体,液,液体可直,接,接用；,稳定剂与,不,不少于,5,倍重量的,蔗,蔗糖干混,均,均匀，加,热,热水溶解,制,制成,2﹪,～,3﹪,的溶液也,也可用胶,体,体磨直接,加,加水制备,为,为黏稠均,匀,匀液体2,）混合及,酸,酸化,A:,加料顺序,糖溶液→,防,防腐剂→,（,（甜味剂,）,）→乳制,品,品→增稠,剂,剂→酸味剂→（果汁,）,）→香精,或,或香料→,色,色素→加,水,水定容,B:,酸化,料温降到,20℃,以下,果汁和柠,檬,檬酸要稀释,5,～,10,倍,可添加缓,冲,冲盐类，,如,如柠檬酸钠,高速搅拌,缓慢喷洒,,,（,3,）均质,果味型：,温,温度,50℃,，压力一,级,级：,18,～,20 MPa,，二级：,5,～,8 MPa,；,果汁型产,品,品均质压,力,力适当增,加,加。
4,）杀菌,典型,UHT,主要工艺,参,参数，间,接,接,UHT,杀菌法：,130,～,140℃,，,2,～,4S,5,）灌装及,后,后续工序,可用,80,～,85℃,热灌装方,式,式或先灌,装,装、封口,，,，再杀菌,的,的方式进,行,行生产；,也,也可以杀,菌,菌、冷却,后,后采用无,菌,菌包装的,方,方式生产,4,、影响产,品,品质量的,因,因素,（,1,）原料乳,及,及乳粉质,量,量：选用高品,质,质产品2,）稳定剂,的,的种类和,质,质量：最适宜品,种,种为果胶,或,或其复合,物,物3,）水的质,量,量：使用软化,水,水4,）酸的质,量,量：常采用乳,酸,酸和柠檬,酸,酸5,、成品稳,定,定性的检,查,查方法,（,1,）肉眼观,察,察法,（,2,）显微镜,观,观察法,（,3,）离心分,离,离法,6,、常见质,量,量问题,（,1,）沉淀及,分,分层：稳定剂选,择,择不当；,调,调酸环节,不,不当2,）产品口,感,感过于稀,薄,薄见第,九,九章,（二,）,）发,酵,酵型,酸,酸性,含,含乳,饮,饮料,,,三、,超,超高,温,温灭,菌,菌中,性,性含,乳,乳饮,料,料,（一,）,）巧,克,克力,（,（可,可,可）,乳,乳饮,料,料可可,乳,乳饮,料,料，,指,指以,乳,乳（,包,包括,鲜,鲜牛,乳,乳、,全,全脂,乳,乳、,脱,脱脂,乳,乳、,全,全脂,或,或脱,脂,脂奶,粉,粉的,复,复原,乳,乳）,、,、糖,和,和可,可,可为,主,主要,原,原料,，,，另,加,加香,料,料、,稳,稳定,剂,剂等,制,制作,成,成的,饮,饮料,。
1,、配,方,方,,,,2,、典,型,型工,艺,艺流,程,程,白砂,糖,糖、,可,可可,粉,粉及,其,其他,辅,辅料,,原料,乳,乳或,还,还原,乳,乳→,调,调配,→,→超,高,高温,瞬,瞬时,灭,灭菌,,→灌,装,装→,保,保温,→,→检,验,验→,成,成品,,,,,,3,、生,产,产工,艺,艺要,点,点,工艺,与,与植,物,物蛋,白,白饮,料,料基,本,本相,似,似1,）可,可,可粉,预,预处,理,理,用热,水,水溶,解,解，,加,加热,至,至,85,～,95,℃,℃,，保,温,温,20,～,30min,可,可可,粉,粉需,采,采用,均,均质,、,、研,磨,磨等,方,方法,，,，使,可,可可,粉,粉的,粒,粒度,变,变小,）,）2,）稳,定,定剂,的,的溶,解,解,通过,高,高速,化,化胶,罐,罐、,胶,胶体,磨,磨、,高,高速,乳,乳化,器,器等,溶,溶解,制,制成,2﹪,～,3﹪,的稳,定,定剂,溶,溶液,3,）配,料,料,配制,可,可可,乳,乳饮,料,料时,，,，先,将,将可,可,可粉,及,及砂,糖,糖配,成,成可,可,可糖,浆,浆，,然,然后,进,进行,杀,杀菌,（,（,85,℃,℃,，,5,～,10min,），,冷,冷却,，,，并,按,按配,方,方要,求,求加,入,入糖,浆,浆、,牛,牛乳,、,、稳,定,定剂,。
4,）其,他,他工,艺,艺,混合,料,料应,再,再一,次,次进,行,行均,质,质、,杀,杀菌,，,，经,冷,冷却,、,、调,香,香后,进,进行,分,分装,如,需,需保,质,质期,长,长的,产,产品,，,，则,仍,仍需,采,采用保持,灭,灭菌,工,工艺或经超高,温,温瞬,时,时杀,菌,菌后,无,无菌,罐,罐装,4,、影,响,响产,品,品质,量,量的,因,因素,（,1,）原,料,料乳,及,及乳,粉,粉质,量,量：选,用,用高,品,品质,产,产品,2,）稳,定,定剂,的,的种,类,类和,质,质量,：,：最适,宜,宜品,种,种为,果,果胶,或,或其,复,复合,物,物3,）可,可,可粉,的,的质,量,量,（,4,）水,：,：使用,软,软化,水,水5,、常,见,见质,量,量问,题,题,（,1,）沉,淀,淀,（,2,）凝,块,块,,,第四,节,节,再制,乳,乳的,生产,技,技术,简,简介,,,一、,定,定义,及,及特,点,点,1,、定,义,义,把几,种,种乳,制,制品,，,，主,要,要是,脱,脱脂,乳,乳粉,和,和无,水,水黄,油,油，,经,经加,工,工制,成,成液,态,态奶,的,的过,程,程2,、特,点,点,其成,分,分与,鲜,鲜奶,相,相似,，,，也,可,可以,强,强化,各,各种,营,营养,成,成分,。
生产,克,克服,季,季节,性,性，,保,保证,了,了淡,季,季乳,与,与乳,制,制品,的,的供,应,应，,并,并可,调,调剂,缺,缺乳,地,地区,对,对鲜,奶,奶的,供,供应,二、,再,再制,奶,奶的,原,原料,1,、脱,脂,脂乳,粉,粉和,无,无水,黄,黄油,是再,制,制奶,主,主要,原,原料,，,，质,量,量的,好,好坏,对,对成,品,品质,量,量有,很,很大,影,影响,，,，必,须,须严,格,格控,制,制质,量,量，,贮,贮存,期,期通,常,常不,超,超过,12,个月,2,、水,水是,再,再制,奶,奶的,溶,溶剂,，,，水,质,质的,好,好坏,直,直接,影,影响,再,再制,奶,奶的,质,质量,金,属,属离,子,子,(,如,Ca,2+,、,Mg,2+,),高时，,影,影响蛋,白,白质胶,体,体的稳,定,定性，,故,故应使,用,用软化水,质,质3,、添加,剂,剂,（,1,）乳化,剂,剂,稳定脂,肪,肪的作,用,用，常,用,用的有,磷,磷脂，,添,添加量,为,为,0.1,％2,）水溶,性,性胶类,可改进,产,产品外,观,观、质,地,地和风,味,味，形,成,成黏性,溶,溶液，,兼,兼备黏,结,结剂、,增,增稠剂,、,、稳定,剂,剂、填,充,充剂和,防,防止结,晶,晶脱水,的,的作用,。
3,）盐类,如氯化,钙,钙和柠,檬,檬酸钠,等,等，有,稳,稳定蛋,白,白质作,用,用4,）风味,料,料,天然和,人,人工合,成,成的香,精,精，增,加,加再制,奶,奶的奶,香,香味5,）着色,剂,剂,常用的,有,有胡萝,卜,卜素等,，,，赋予,制,制品的,良,良好颜,色,色三、加,工,工工艺,简,简介,1,、全部,均,均质法,先将脱,脂,脂奶粉,和,和水按,比,比例混,合,合成脱,脂,脂奶，,再,再添加,无,无水黄,油,油、乳,化,化剂和,芳,芳香物,等,等，充,分,分混合,然后,全,全部通,过,过均质,，,，再杀,菌,菌冷却,而,而制成,先将脱,脂,脂奶粉,与,与水按,比,比例混,合,合成脱,脂,脂奶，,然,然后取,部,部分脱,脂,脂奶，,在,在其中,加,加入所,需,需的全,部,部无水,黄,黄油，,制,制成高,脂,脂奶(,含,含脂率,为,为8%,～,～15,％,％)将高脂,奶,奶进行,均,均质；,再,再与其,余,余的脱,脂,脂奶混,合,合，经,消,消毒、,冷,冷却而,制,制成2,、部分,均,均质法,,,3,、混合,调,调配法,为提高,产,产品天,然,然风味,和,和营养,价,价值，,可,可把加,工,工成的,再,再制奶,与,与鲜奶,按,按比例,混,混合后,，,，再供,应,应市场,(,通常比,例,例为,50:50),。
鲜奶必,须,须先经,杀,杀菌，,否,否则要,求,求在混,合,合后再,杀,杀菌作业：,选一：,1.,简述超,高,高温（,UHT,）灭菌,乳,乳的加,工,工工艺,流,流程，,在,在制作,过,过程中,应,应注意,哪,哪些问,题,题？,2.,巴氏杀,菌,菌乳与,超,超高温,灭,灭菌乳,有,有何区,别,别？各,有,有何优,势,势？,选二：,1.,结合本,章,章的学,习,习，谈,一,一谈你,对,对液态,加,加工乳,发,发展前,景,景的见,解,解结束,,,9,、,静,静,夜,夜,四,四,无,无,邻,邻,，,，,荒,荒,居,居,旧,旧,业,业,贫,贫,12,月,月-2212,月,月-22,Monday,December19,2022,10,、,雨,雨,中,中,黄,黄,叶,叶,树,树,，,，,灯,灯,下,下,白,白,头,头,人,人,19:38:5719:38:5719:38,12/19/20227:38:57PM,11,、,以,以,我,我,独,独,沈,沈,久,久,，,，,愧,愧,君,君,相,相,见,见,频,频,12,月,月-2219:38:5719:38,Dec-2219-Dec-22,12,、故人,江,江海别,，,，几度,隔,隔山川,。
19:38:5719:38:5719:38,Monday, December 19,2022,13,、乍见翻疑,梦,梦，相悲各,问,问年12月-2212月-2219:38:5719:38:57,December 19, 2022,14,、他乡生白,发,发，旧国见,青,青山19 十二,月,月 20227:38:57 下午19:38:5712月-22,15,、比,不,不了,得,得就,不,不比,，,，得,不,不到,的,的就,不,不要,十二,月,月227:38,下,下,午,午12,月,月-2219:38,December19,2022,16,、行,动,动出,成,成果,，,，工,作,作出,财,财富,2022/12/1919:38:5719:38:57,19December2022,17,、做前，,能,能够环视,四,四周；做,时,时，你只,能,能或者最,好,好沿着以,脚,脚为起点,的,的射线向,前,前7:38:57,下,下午7:38,下,下午19:38:5712月-22,9,、,没,没,有,有,失,失,败,败,，,，,只,只,有,有,暂,暂,时,时,停,停,止,止,成,成,功,功,！,！,12,月,月-2212,月,月-22,Monday,December19,2022,10,、很多,事,事情努,力,力了未,必,必有结,果,果，但,是,是不努,力,力却什,么,么改变,也,也没有,。
19:38:5719:38:5719:38,12/19/2022 7:38:57PM,11,、成功,就,就是日,复,复一日,那,那一点,点,点小小,努,努力的,积,积累12月-2219:38:5719:38,Dec-2219-Dec-22,12,、世间,成,成事，,不,不求其,绝,绝对圆,满,满，留,一,一份不,足,足，可,得,得无限,完,完美19:38:5719:38:5719:38,Monday, December 19,2022,13,、不知香积,寺,寺，数里入,云,云峰12月-2212月-2219:38:5719:38:57,December 19, 2022,14,、意志坚强,的,的人能把世,界,界放在手中,像,像泥块一样,任,任意揉捏19 十二,月,月 20227:38:57 下午19:38:5712月-22,15,、楚塞,三,三湘接,，,，荆门,九,九派通,十二月227:38 下,午,午12月-2219:38,December19,2022,16,、少年,十,十五二,十,十时，,步,步行夺,得,得胡马,骑,骑2022/12/19 19:38:5819:38:58,19December2022,17,、空山,新,新雨后,，,，天气,晚,晚来秋,。
7:38:58 下,午,午7:38 下,午,午19:38:5812月-22,9,、杨柳,散,散和风,，,，青山,澹,澹吾虑,12月-2212月-22,Monday, December 19,2022,10,、阅,读,读一,切,切好,书,书如,同,同和,过,过去,最,最杰,出,出的,人,人谈,话,话19:38:5819:38:5819:38,12/19/20227:38:58PM,11,、越,是,是没,有,有本,领,领的,就,就越,加,加自,命,命不,凡,凡12,月,月-2219:38:5819:38,Dec-2219-Dec-22,12,、越,是,是无,能,能的,人,人，,越,越喜,欢,欢挑,剔,剔别,人,人的,错,错儿,19:38:5819:38:5819:38,Monday,December19,2022,13,、知人者,智,智，自知,者,者明胜,人,人者有力,，,，自胜者,强,强12月-2212月-2219:38:5819:38:58,December19,2022,14,、意志坚,强,强的人能,把,把世界放,在,在手中像,泥,泥块一样,任,任意揉捏,19 十,二,二月 20227:38:58,下,下午19:38:5812月-22,15,、最具,挑,挑战性,的,的挑战,莫,莫过于,提,提升自,我,我。
十二月227:38 下,午,午12月-2219:38,December19,2022,16,、业余,生,生活要,有,有意义,，,，不要,越,越轨2022/12/19 19:38:5919:38:59,19December2022,17,、一个人即,使,使已登上顶,峰,峰，也仍要,自,自强不息7:38:59 下午7:38,下,下午19:38:5912月-22,,MOMODA POWERPOINT,Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus.,感谢您的下,载,载观看,专家告诉,。
